梅菜扣肉（1 / 2）

第66章梅菜扣肉

陈琪姐给她的这包梅干菜是春季时收割的九头芥。春天阳光温和，芥菜纤维细腻，水量高，菜梗较嫩,晾晒后，口感鲜甜，质地绵软。

很适合用来做梅菜扣肉。

梅干菜也不止这一种，还有其它种类的芥菜和其它的制作方法，做出来的成品，味道也有些差别。

有的就和她现在手里的这种不同，菜梗硬实，吃起来有嚼劲。那种就可以用来做梅菜肉饼,或者煲汤，都很好吃。梅干菜是一种时间的魔法。

前一年种到地里，越过冬，三月份才可以收割，整整半年的时间孕育出来的优质芥菜经过晾晒、清洗、盐浸、揉搓、腌制…才成了她手里的这么一小把。

做起来很麻烦，但是华国人在吃上从来不吝于付出劳动。最后时间给予的特殊风味也确实是从不辜负勤劳又聪明的人们。黎安安轻轻揉搓了一下手里跨过半个中国才到达她手里的梅干菜，莞尔一笑。

从布袋子里抓出适量的梅干菜，放在温水里浸泡。其余的那些继续放回去，下次吃。

包包子也不错。

再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。

一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。接着冷水下锅,放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒,煮三十分钟。开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。

然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。

接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。

这时候梅干菜也泡得差不多了。

拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。把肉切成长条状，厚度适中。

加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。

就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。梅菜扣肉好吃也是需要花时间的。

把菜放锅里之后，黎安安收拾了下一会儿做其它菜用不着的调料，放回柜子里。

这都是顺手的事儿。

要不灶台上瓶瓶罐罐一大堆也不好看不是。看着手里的腐乳，她倒不经意间想到了一个和它还挺像的一个小菜一一霉豆腐。

霉豆腐做起来简单，还开胃下饭。

正好过几天天气凉爽了，可以试做一下。

盛夏的时候气温高，容易有杂菌，冬天又温度不够，过些天倒是正好儿。不冷不热的。

时间到，梅菜扣肉蒸足了时候。

黎安安拿来两个盘子，把盘子扣在碗上，再倒扣过来，看起来就特别好吃的两盘梅菜扣肉就做好啦！

软糯飘香。

“开饭喽一一”

袁小四早就迫不及待地放好碗筷和米饭了，就等着菜上桌了。积极干饭人。

情绪价值给得足足的。

旁边也做了些别的菜，但是中间的两盘梅菜扣肉绝对是主角。闻着就让人流口水！

坐好之后，黎安安赶紧夹了一筷子，塞进嘴里。瞬间就被香得眯起了眼睛。

太烂糊了一一

放进嘴里，那种扎实又软烂的口感简直让人沉迷。肥而不腻，瘦而不柴。

肥瘦相间的五花肉经过煮、炸、蒸等多个工序之后，油脂被充分逼出，入口即化，酥烂入味，甜咸可口。

真好吃啊啊啊啊啊！

麻烦是麻烦了点儿，但是当你吃到嘴里那一瞬间的时候，就觉得，值了，真特一一的值了！

鲜香软烂的一口肉，瞬间就俘获了食客的心，这一刻她是属于梅菜扣肉的！好吃到晕眩。

绝了。

袁团长一个平时对饭基本不发表想法的人，都吃得频频点头。袁小四更是筷子轮到飞起，一筷子肉，一筷子梅干菜，米饭一口接一口地往嘴里送，不一会儿饭碗里就刨出了一个坑。黎安安也不遑多让，米饭扒拉得飞快，这东西也太下饭了！梅菜扣肉唯一缺点一一费饭。

都顾不上说话了，先塞半碗米饭再说！

猪肉为什么这么好吃啊啊啊啊啊？！

怎么做都好吃。

二师兄真是最棒的！

嗯？

二师兄做二师兄？

哈哈哈哈哈一一

袁小四看到她笑的样子，疑惑地问：“你咋吃着吃着还笑了？”“我想一-起来之前听别人说过的一个事儿，有个人做梅菜扣肉特别好吃，然后有个七十多岁的老头每周都要去他那吃，风雨无阻。就觉得那个老头身体还挺好，还好玩儿，啥也不吃，周周都去那吃梅菜扣肉，挺特别的。”袁小四把嘴里的菜咽下去之后，惊讶地说：“那老头家里条件不错啊，周周都能吃肉，还是大荤。”

“嗯一一听说条件是