第五十七章：烤牛肉串（1 / 2）

第二天中午，韩嘉来到了菜市场。

“老板，来10斤猪肉。”

肉铺的老板是个烫着小卷的大姐，声音粗粝，那口音一听就是东三省的。

“老弟来啦，姐已经给你留好了，你看看多新鲜。”

“对了老弟，今天还有牛肉，早上刚杀的，你来点不？”

看着案板上新鲜的牛肉，韩嘉心头一动。

饺子虽然好吃，但每天吃也会腻，而且傍晚很多人下班，并不想吃清淡的饺子，更想吃重口味的硬菜，自己不如弄点烧烤试试。

“来块牛上脑吧。”

全国各地的人都会吃羊肉串，但很多人不知道，牛肉串烤好了并不比羊肉串差。

“好嘞，这块7斤5两，加上猪肉，你给600块算了。”

说完，大姐麻利地把牛肉和猪肉装在一起“老弟你开车了吗？我给你拎过去。”

“不用了大姐，我拎得动。”

韩嘉左手拎着十几斤肉，右手拎着沉甸甸的菜，丝毫不成问题。

见韩嘉这么有劲儿，大姐笑着夸赞道“老弟看不出来啊，你还挺有劲儿的，长得又这么帅，有对象没？没有的话，我把我闺女介绍给你啊。”

韩嘉被大姐的热情吓到了，连忙回绝道“别了大姐，我还上高中呢不能早恋。”

说完就赶紧撤了。

回到家里，韩嘉马上开干。

烤牛肉串就得用上脑肉，肉质细腻，有肥有瘦，口感好，香。

他先把牛肉切成条，再改刀成块，像手指头大小就可以了。

然后用铁签子把牛肉块穿起来，两瘦加一肥，烤出来的味道别提多香了。

虽然烧烤只用到四种料——盐、孜然、辣椒和烧烤油，但这个辣椒可不是一般的辣椒，而要选择珊溪的秦椒。

别看秦椒皱皱巴巴，可皮薄肉厚，十分香。

秦椒的辣味并不单一，而是巧妙地融合了辛辣与果香。

这种果香类似于新鲜水果的清新气息，使得秦椒在辣的同时，也带有一种令人愉悦的甘甜和清新感。

秦椒的香气非常持久，即使在烹饪过程中，其香味也能长时间地保留在食材和汤汁中。

而且，秦椒的香味层次分明，既有初尝时的辛辣刺激，又有细品后的甘甜和果香。这种丰富的层次感使得秦椒在调味时能够展现出多变的风味，满足不同口味的需求。

秦椒的香味不仅独特，而且具有很好的融合性。在烹饪过程中，秦椒能够与其他香料如花椒、大料、葱姜蒜等和谐融合，共同营造出更加浓郁复杂的香味。

韩嘉把秦椒放入锅里，锅里放薄薄一层油，开始焙秦椒。

想要辣椒香，就得用小火。

焙到秦椒沙沙作响，椒香味就出来了，燥辣味就没有了，此时的辣椒酥酥脆脆，一捏就碎。

随后，他用石窝把辣椒敲碎，砸成粉状就可以了。

闻着那股沁人心脾的味道，韩嘉不禁对等会的成品有了更多的期待。

紧接着，他把一袋盐撒入铁锅中，再加上几个八角，一段桂皮，用小火慢慢炒，这样炒的过程中盐也就吸收了香料的香味。

炒到盐微微发黄时，就炒好了。

以前的烧烤都用木炭，肉可以吸收到草木灰的香味，现在木炭用不了了，但也可以变通一下。

韩嘉把孜然围成一圈，烧红的木炭放在中间，在木炭上浇点油，再盖上个盆熏一熏，这样孜然就沾上了草木灰的香味，熏上十分钟就差不多了。

熏好后，孜然的味道果然和刚才大不一样了。

接着，他开始做烧烤油。

烧烤油很简单，一锅大豆油，放点洋葱姜片，想要味道上有特色，香料是必不可少的。

他把冲洗好的香料一起入锅，用小火慢慢升温慢慢炸，这样水分才能慢慢挥发。

水分挥发的过程，就是料头出香的过程。

炸到料头微微发黄，韩嘉关上火，让料头和香料在油里闷一闷，泡一泡，继续出香。

一会儿后，料头逐渐沉底，韩嘉又开小火，继续升温继续炸，料头里面的油又炸出来了，油在料头里一进一出，香味也就越来越香。

炸到料头焦黄后，他把料头全部捞出，这样香味十足的烧烤油也制作好了。

烤串好不好吃，除了调料，火候也是重点。

韩嘉先用大火把牛肉摊开，让肉表面的蛋白质迅速凝结，锁住肉香。

一会儿后，肉串变色了，他刷上烧烤油滋润一下，转成小火焙一焙，否则肉串外面都焦了，里面还没熟。

很快，厨房中传来浓郁的肉香味儿，一个劲儿地往韩嘉的鼻子里钻。

当肉串在炭火上翻滚烤制时，油脂滴落在炽热的炭火上，发出“嗞嗞”的声响，随之升腾起一股撩人的烟雾，这烟雾中夹杂着牛肉的原始香气和孜然、辣椒粉等调料的辛辣芬芳，交织成一股难以抗拒的诱人气息。

韩嘉咽了咽唾沫，继续烧烤。

不一会儿，肉串的肥肉开始滋滋冒油，韩嘉往上撒了点盐，又刷了一遍烧烤油裹住盐，要不然一口咸一口淡也不好吃。

烤到肉串带点焦边，外焦里嫩