第五十七章:烤牛肉串(1 / 2)
第二天中午,韩嘉来到了菜市场。
“老板,来10斤猪肉。”
肉铺的老板是个烫着小卷的大姐,声音粗粝,那口音一听就是东三省的。
“老弟来啦,姐已经给你留好了,你看看多新鲜。”
“对了老弟,今天还有牛肉,早上刚杀的,你来点不?”
看着案板上新鲜的牛肉,韩嘉心头一动。
饺子虽然好吃,但每天吃也会腻,而且傍晚很多人下班,并不想吃清淡的饺子,更想吃重口味的硬菜,自己不如弄点烧烤试试。
“来块牛上脑吧。”
全国各地的人都会吃羊肉串,但很多人不知道,牛肉串烤好了并不比羊肉串差。
“好嘞,这块7斤5两,加上猪肉,你给600块算了。”
说完,大姐麻利地把牛肉和猪肉装在一起“老弟你开车了吗?我给你拎过去。”
“不用了大姐,我拎得动。”
韩嘉左手拎着十几斤肉,右手拎着沉甸甸的菜,丝毫不成问题。
见韩嘉这么有劲儿,大姐笑着夸赞道“老弟看不出来啊,你还挺有劲儿的,长得又这么帅,有对象没?没有的话,我把我闺女介绍给你啊。”
韩嘉被大姐的热情吓到了,连忙回绝道“别了大姐,我还上高中呢不能早恋。”
说完就赶紧撤了。
回到家里,韩嘉马上开干。
烤牛肉串就得用上脑肉,肉质细腻,有肥有瘦,口感好,香。
他先把牛肉切成条,再改刀成块,像手指头大小就可以了。
然后用铁签子把牛肉块穿起来,两瘦加一肥,烤出来的味道别提多香了。
虽然烧烤只用到四种料——盐、孜然、辣椒和烧烤油,但这个辣椒可不是一般的辣椒,而要选择珊溪的秦椒。
别看秦椒皱皱巴巴,可皮薄肉厚,十分香。
秦椒的辣味并不单一,而是巧妙地融合了辛辣与果香。
这种果香类似于新鲜水果的清新气息,使得秦椒在辣的同时,也带有一种令人愉悦的甘甜和清新感。
秦椒的香气非常持久,即使在烹饪过程中,其香味也能长时间地保留在食材和汤汁中。
而且,秦椒的香味层次分明,既有初尝时的辛辣刺激,又有细品后的甘甜和果香。这种丰富的层次感使得秦椒在调味时能够展现出多变的风味,满足不同口味的需求。
秦椒的香味不仅独特,而且具有很好的融合性。在烹饪过程中,秦椒能够与其他香料如花椒、大料、葱姜蒜等和谐融合,共同营造出更加浓郁复杂的香味。
韩嘉把秦椒放入锅里,锅里放薄薄一层油,开始焙秦椒。
想要辣椒香,就得用小火。
焙到秦椒沙沙作响,椒香味就出来了,燥辣味就没有了,此时的辣椒酥酥脆脆,一捏就碎。
随后,他用石窝把辣椒敲碎,砸成粉状就可以了。
闻着那股沁人心脾的味道,韩嘉不禁对等会的成品有了更多的期待。
紧接着,他把一袋盐撒入铁锅中,再加上几个八角,一段桂皮,用小火慢慢炒,这样炒的过程中盐也就吸收了香料的香味。
炒到盐微微发黄时,就炒好了。
以前的烧烤都用木炭,肉可以吸收到草木灰的香味,现在木炭用不了了,但也可以变通一下。
韩嘉把孜然围成一圈,烧红的木炭放在中间,在木炭上浇点油,再盖上个盆熏一熏,这样孜然就沾上了草木灰的香味,熏上十分钟就差不多了。
熏好后,孜然的味道果然和刚才大不一样了。
接着,他开始做烧烤油。
烧烤油很简单,一锅大豆油,放点洋葱姜片,想要味道上有特色,香料是必不可少的。
他把冲洗好的香料一起入锅,用小火慢慢升温慢慢炸,这样水分才能慢慢挥发。
水分挥发的过程,就是料头出香的过程。
炸到料头微微发黄,韩嘉关上火,让料头和香料在油里闷一闷,泡一泡,继续出香。
一会儿后,料头逐渐沉底,韩嘉又开小火,继续升温继续炸,料头里面的油又炸出来了,油在料头里一进一出,香味也就越来越香。
炸到料头焦黄后,他把料头全部捞出,这样香味十足的烧烤油也制作好了。
烤串好不好吃,除了调料,火候也是重点。
韩嘉先用大火把牛肉摊开,让肉表面的蛋白质迅速凝结,锁住肉香。
一会儿后,肉串变色了,他刷上烧烤油滋润一下,转成小火焙一焙,否则肉串外面都焦了,里面还没熟。
很快,厨房中传来浓郁的肉香味儿,一个劲儿地往韩嘉的鼻子里钻。
当肉串在炭火上翻滚烤制时,油脂滴落在炽热的炭火上,发出“嗞嗞”的声响,随之升腾起一股撩人的烟雾,这烟雾中夹杂着牛肉的原始香气和孜然、辣椒粉等调料的辛辣芬芳,交织成一股难以抗拒的诱人气息。
韩嘉咽了咽唾沫,继续烧烤。
不一会儿,肉串的肥肉开始滋滋冒油,韩嘉往上撒了点盐,又刷了一遍烧烤油裹住盐,要不然一口咸一口淡也不好吃。
烤到肉串带点焦边,外焦里嫩
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